# Souffle

# Rezept für Souffle:

## Personen:

Für 4-5 Personen

## Material:

Küchenrührmaschine mit großer Metallschüssel (andernfalls Handmixer mit Metallschüssel)
1 große Metallschüssel
1 Gummischaber
feuerfestes Thermometer
4-5 feuerfeste Schälchen
Schnee Besen
Kochtopf für ein Wasserbad

## Zeiten:

Zubereitungszeit: ca 30 min
Backzeit ca 16 min bei 190°C Ober-Unter Hitze (bis Kerntemperatur ca 95°C)

## Zutaten:

9 Eiweiss (ca 300g)
120g Zucker
150g Schokolade 70%
Etwas Butter zum Einfetten
Etwas Zucker zum Auskleiden der Schälchen

## Zubereitung:

### Vorbereitung:

Schälchen mit Butter einfetten und mit Zucker auskleiden.
Den Ofen auf 190°C Ober-Unter Hitze vorheizen.

1. Schokolade auf dem Wasserbad in der NICHT Rührschüssel schmelzen und herunternehmen.
2. Eiweiss und Zucker in die andere Rührschüssel geben und auf dem Wasserbad unter
konstantem Handschlagen mit dem Schnee Besen auf ca 54,5°C bringen.
3. Ei Mischung mit dem Handmixer aufschlagen. Darauf achten diesen NICHT ZU ÜBERSCHLAGEN.
Ab diesem Punkt nun zügig Arbeiten:
4. 50% des Eischnees in die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade geben
und mit dem Gummischaber vorsichtig unterheben.
DER EISCHNEE VERLIERT STARK AN VOLUMEN!
5. Danach den Rest des Eischnees hinzugeben und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Masse unterheben.
6. Fertige Masse in die vorbereiteten Schälchen füllen, diese ein paar mal kräftig auf die Küchenarbeitsplatte klopfen
und auf einem Backblech auf mittlerer Schiene bei 190°C ca. 16 min backen (Kerntemperatur ca 95°C).
BACKOFEN WÄHREND DES BACKENS NICHT ÖFFNEN!
7. Souffles herausnehmen und direkt im Schälchen servieren!